【葡萄酒新鲜事】 2017 全国最佳侍酒师竞赛专报

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Sommelier, 专业侍酒师,在餐厅或酒店里,根据葡萄酒单 ( Wine List ) 内容,或宾客所带的酒,辨别每一瓶酒的特性,建议食物与葡萄酒最适当的搭配。

Sommelier, 专业侍酒师,在餐厅或酒店里,根据葡萄酒单 ( Wine List ) 内容,或宾客所带的酒,辨别每一瓶酒的特性,建议食物与葡萄酒最适当的搭配,同时确保每一瓶酒送到宾客面前时,都处于最理想的状况,并正确的提供服务,甚至还需负责编排餐厅葡萄酒单,葡萄酒之採购,以及葡萄酒库之管理。

短短几行的职务说明,却隐藏着经年累月的训练与努力。

( 图说:初赛笔试,数百位专业葡萄酒人士遴选 )

今年的最佳侍酒师比赛,经激烈的初赛后,脱颖而出四位顶尖好手角逐,每位参赛者 ( 包含初赛的参赛者 )除了拥有多年葡萄酒经验,更在葡萄酒领域中不断进修累积知识和经验,甚至出国学习的比比皆是,加起来台下不只十年功了!

( 图说:四位参赛者抽籤决定上台顺序 )

最终决赛,十位评审来自国际或国内相当具代表的葡萄酒专业前辈,参赛者必须用非母语 ( 英语或法语 )在台上回答所有问题,并在三十分钟内完成现场所有高难度的关卡,挑战包含:气泡酒和调酒的侍酒服务、陈年红酒的醒酒,还要对于客人不同需求和提问正确回答,临场猜出乳酪类型与产区,并建议顾客搭配的葡萄酒,其中使用黑杯盲品三款甜酒,参赛者只能依靠味觉和嗅觉来判断葡萄酒的产区、品种和类型。在众目睽睽,强大的压力下必须从容的完成所有任务,这不只在现场累积多年经验可以达成,还要靠无数的练习与阅读才能有精湛的表现。

( 图说:气泡酒服务)

( 图说:老酒服务 )

( 图说:黑杯盲饮 )

( 图说:调酒服务 )

( 图说:猜三种起司种类并建议搭配酒款 )

( 图说:评审们与参赛者,比赛圆满落幕 )

当我们在餐厅看到侍酒师优雅的为宾客服务的同时,敬佩之心油然而生,每个到位的服务背后都有着十年寒窗无人问的艰辛历程,而这历程没有尽头,只能持续的前进,对于专业的餐厅酌收开瓶费,我们是不是也要持着尊重专业的心态享受精準的服务呢?

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