【葡萄酒知识】品酒必知!葡萄酒中各种风味

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要喝红酒很简单,只要有钱就可以办到,但要了解红酒中的风味,却是很困难的事情。毕竟,并非人人天生都有易于常人的嗅觉与近乎文学般的表述能力,能像漫画中的人们一样神奇。不过,你马上就会发现要学习陈述红酒的香气,其实并不那幺恐怖,但有些基本的知识和练习绝对是免不了的。

photo credit: ecstaticist via photopin cc

“我徘徊在覆盖着原生林的森林深处,从一棵又一棵长着青苔的树木,飘出含着湿气的生命芳香,我在这芳香中找寻治疗,走向林木深处,骞然发现一道光芒射进我眼底...” - 神之雫

什幺,这在说啥?是红酒。不管你是否觉得这是在唬烂,或这简直是神乎奇技,这确实是在形容一支红酒的风味。要喝红酒很简单,只要有钱就可以办到,但要了解红酒中的风味,的确不是可以马上办到的事情。毕竟,并非人人天生都有易于常人的嗅觉与近乎文学般的表述能力,能像漫画中的人们一样神奇。

但别担心,现在就分享给你一些在葡萄酒中常出现的香气,以及教你训练的方法!葡萄酒的香气以三个口诀为大宗:果(Fruit),土(Earth)与木(Wood):

果味(Fruit)

不管是什幺样的葡萄酒,果味都是我们该最能理解的风味。喔对,我是指果味(Fruit)与非果味(Non- Fruit)。我们大略可以将水果味分为几个特殊领域。首先,在白酒中主要有四大种水果 - 苹果/梨类,核果类水果,柑桔类水果和热带水果 ; 而在红酒中,主要有黑色系水果,红色水果,蓝色水果和 “杂七杂八”。

那什幺是非果味呢?其实就是水果以外的风味。不论是白酒还是红酒,都会有花香,辛香料,香草和”杂七杂八”的非果味。以下的图应该能给你一些概念:

对于我们这些业余爱好者来说,倒是不用去想要怎样能和神之雫一样那幺夸张,建议各位先从寻找基本的风味开始。苹果,桃子,柠檬,凤梨...这些基本果味的差别你一旦熟悉了,随着经验的累积,你也可以得到形容特定水果的能力。举例来说,当你发现这支白酒中有苹果的香气,这是有点酸酸的青苹果香呢?还是个成熟的红苹果?或是你闻到了葡萄酒中的花香,那是盛开的玫瑰吗?还是乾燥的玫瑰压花?甚至是你闻到了香草的气息,那是清爽的小崮香,还是迷迭香?这都是在经验累积后可以做到的!

土地味(Earth)

在分辨出水果味之后,下一个你要找的就是土地风味(Earth)了。听起来是有点奇怪,什幺是土地风味?我们可以简单的将土地风味分为三种:石头/矿物味,土地/菌菇味,还有...”没有土地味”。如同我在上一篇所说的,土地味在旧世界的葡萄酒中较常出现,因此也有些葡萄酒是”没有”土地风味的! 底下一样是常见的土地风味:

木头(Wood)

木头的风味由在橡木桶中发酵成年而成(或是有些人会在葡萄酒中加入木屑...嗯)。最常见的就是法国橡木桶(French Oak)和美国橡木桶(American Oak)了,基本上前者酿造的酒款的烘烤风味比后者还要强,后者陈酿的酒款,则有着椰子等等的风味。当然的,不是每个葡萄酒都会经过橡木桶,所以在分辨美国/法国橡木桶前,就先照下面的表格来看看葡萄酒是否有经过橡木桶陈酿吧!

该如何开始好?

即使看了这幺多,但万事起头难,到底要如何学起?

「啥都闻一下吧!」

如果你有空去看看 Wine Spectator 或 Wine Advocates 的酒评,大约有 70% 的陈述可能都在香气上,可以说品酒时,比起你的味觉,嗅觉或许是更重要的一点。下次当你走去 City Super,或建国花市,或水果店时,不妨停下来,随便拿起一些新鲜的香草,水果,蔬菜等闻一下。当你要做菜时,或刚好经过附近的公园,也去感受一下新鲜植物的香气吧!听起来有点儿莫名其妙,但随着时间的演进,你会发现嗅觉会慢慢进步的!

另外一个重点是,每个人的嗅觉与味觉都是独一无二的,在表述葡萄酒时,有许多感受是十分主观的。虽然有些基準是普世皆知(像是黑皮诺中的莓果味),但许多细微的气息,却是会因为每个人的生长环境而有所不同,没有所谓的对错。这,就是葡萄酒啊!

下次打开一支葡萄酒时,不妨就照着今天所学到的,深深的吸闻一下,试着表述你闻到的香气吧?或许,你也能发现那含着湿气的生命芳香..

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